পুষ্টিকর মিষ্টির মানে হল যে যখন একটি নির্দিষ্ট মিষ্টির সুক্রোজের মতো মিষ্টি থাকে, তখন এর ক্যালরির মান সুক্রোজের ক্যালরি মানের 2% এর বেশি হয়। অ-পুষ্টিকর মিষ্টিকে সংজ্ঞায়িত করা হয় যেগুলির ক্যালরির মান সুক্রোজের ক্যালরি মানের 2% এর চেয়ে কম থাকে।
প্রাকৃতিক অ-পুষ্টিকর মিষ্টিরগুলি ক্রমবর্ধমান মনোযোগ পেয়েছে এবং মিষ্টির বিকাশের প্রবণতা। WHO উল্লেখ করেছে যে 50 মিলিয়নেরও বেশি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত আমেরিকানদের এক-চতুর্থাংশেরও বেশি লোক পৌঁছেছে যাদের কম ক্যালোরিযুক্ত খাবারের প্রয়োজন। সুক্রোজ বিকল্পগুলির মধ্যে, অ্যাসপার্টাম প্রধানত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহৃত হয়, যা 90% এরও বেশি, যখন জাপানে স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডের আধিপত্য রয়েছে, এবং ইউরোপীয়রা AK চিনির (acesulfame K) প্রতি বেশি আগ্রহী। এই তিনটি অ-পুষ্টিকর মিষ্টি চীনে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বাজারের চাহিদা এবং মিষ্টির উপর গবেষণার দৃষ্টিকোণ থেকে, মিষ্টির বিকাশের প্রবণতা প্রধানত দুটি দিক রয়েছে: [7]
উচ্চ মিষ্টি মিষ্টি
উচ্চ-মিষ্টি মিষ্টির উচ্চ মিষ্টি, কম ক্যালোরি, কম ক্যারিস, উচ্চ নিরাপত্তা ইত্যাদির সুবিধা রয়েছে এবং এই মিষ্টিগুলির বেশিরভাগই চিনিবিহীন পদার্থ, যা বিপাকীয় প্রক্রিয়া চলাকালীন ইনসুলিন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় না এবং স্থূলতা সৃষ্টি করে না এবং রক্তচাপ বৃদ্ধি, মধুর বিকল্প হিসাবে ডায়াবেটিস এবং স্থূলতা রোগীদের জন্য উপযুক্ত।
কার্যকরী মিষ্টি
কার্যকরী মিষ্টির (প্রধানত এই পর্যায়ে অলিগোস্যাকারাইড) শুধুমাত্র কম ক্যালোরি, উচ্চ স্থিতিশীলতা, নিরাপত্তা এবং অ-বিষাক্ততার বৈশিষ্ট্যই নেই, তবে প্রোবায়োটিকের প্রজনন প্রচার এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার অনন্য কার্যকারিতা রয়েছে। কার্যকরী অলিগোস্যাকারাইডের শারীরবৃত্তীয় কার্যাবলী বর্তমানে নিশ্চিত করা হয়েছে প্রধানত নিম্নলিখিত দিকগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:
1. এটি মানবদেহ দ্বারা শোষিত হওয়া সহজ নয়, এবং খুব কম বা কোন ক্যালোরি প্রদান করে এবং ডায়াবেটিস, স্থূলতা রোগী এবং হাইপারগ্লাইসেমিয়া রোগীদের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
2. অন্ত্রে বিফিডোব্যাকটেরিয়া সক্রিয় করুন এবং তাদের বৃদ্ধির প্রচার করুন। কার্যকরী অলিগোস্যাকারাইড হল অন্ত্রের ট্র্যাক্টে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বিস্তারের কারণ এবং সবচেয়ে সুস্পষ্ট বিস্তারের লক্ষ্য হল বিফিডোব্যাকটেরিয়া। মানবদেহে পরীক্ষায় দেখা গেছে যে কিছু কার্যকরী অলিগোস্যাকারাইড, যেমন আইসোমালটো-অলিগোস্যাকারাইড, মানবদেহে গৃহীত হওয়ার পর বৃহৎ অন্ত্রে বিফিডোব্যাকটেরিয়া এবং নির্দিষ্ট কিছু ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে, যেখানে ক্ষতিকারক অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া পারফ্রিনজেনস এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম স্পোলেজ ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা যায় না কারণ। বিফিডোব্যাক্টেরিয়ার পৃষ্ঠে অলিগোস্যাকারাইড রিসেপ্টর রয়েছে এবং অনেক অলিগোস্যাকারাইড কার্যকর বিফিডাস ফ্যাক্টর।
3. এটি দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টি করবে না, যা মৌখিক স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখার জন্য ভাল।
4. এতে খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের কিছু শারীরবৃত্তীয় কাজ রয়েছে, যেমন সিরাম কোলেস্টেরল কমানো এবং কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ করা।
