উদ্ভিদ নির্যাস মধ্যে প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী
বর্তমানে, খাদ্যে সংযোজিত বেশিরভাগ প্রিজারভেটিভ হল কৃত্রিম রাসায়নিক প্রস্তুতি, যেমন বেনজোইক অ্যাসিড, সোডিয়াম বেনজয়েট, সরবিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম সরবেট, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট ইত্যাদি। যদিও এগুলি যতক্ষণ যোগ করা হবে ততক্ষণ মানবদেহের ক্ষতি করবে না। একটি উপযুক্ত পরিমাণে, এটি সর্বদা কোন স্বাস্থ্য সুবিধা নেই।
স্বাস্থ্যকর খাদ্যের ধারণার নির্দেশনায়, প্রাকৃতিক সংরক্ষকগুলি ধীরে ধীরে কৃত্রিম সংরক্ষকগুলিকে প্রতিস্থাপন করেছে, যেমন অণুজীব থেকে প্রাপ্ত নিসিন এবং মোনাস্কাস; লাইসোজাইম, চিটোসান, প্রোটামিন এবং প্রোপোলিস প্রাণী থেকে প্রাপ্ত; চা পলিফেনলের উদ্ভিদ উৎস, রসুনের নির্যাস। অনেক উদ্ভিদ উপাদানে ব্যাকটেরিয়াঘটিত এবং কীটনাশক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং মানবদেহের জন্য কিছু স্বাস্থ্যসেবা ফাংশন রয়েছে, তাই উদ্ভিদের নির্যাস খাদ্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করবে। নিম্নলিখিত উদ্ভিদের নির্যাসগুলি সমস্ত প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী যা বর্তমানে খাদ্য ক্ষেত্রে বেশি ব্যবহৃত হয়।
অ্যান্টিসেপটিক নির্যাস: 1. ডালিমের খোসার নির্যাস 2. সবুজ চা নির্যাস 3. রসুনের নির্যাস 4. দারুচিনির নির্যাস
ডালিমের খোসার নির্যাস: মাংসের জন্য একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী
ডালিমের খোসায় বিভিন্ন ধরণের অ্যালকালয়েড রয়েছে এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল পরীক্ষা নিশ্চিত করেছে যে ডালিমের অ্যালকোহল নির্যাস এবং খোসার জলের ক্বাথের বিস্তৃত-স্পেকট্রাম অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে এবং বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের উপর সুস্পষ্ট প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে।
স্বাভাবিক তাপমাত্রার পরিবেশে, তাজা মাংস একদিনের মধ্যেই বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া বংশবৃদ্ধি করে, যেমন ই. কোলাই, সালমোনেলা, ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিনজেন ইত্যাদি। এই ধরনের মাংস খেলে পেটে ব্যথা, মাথাব্যথা, জ্বর, ডায়রিয়ার মতো মারাত্মক রোগ হতে পারে। এমনকি চিকিৎসা না করলে মৃত্যুও হতে পারে। অতএব, শিল্প খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করতে সংরক্ষণকারী যুক্ত করবে।
শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের চেয়ে ভেড়ার মাংস সংরক্ষণ করা আরও কঠিন। রেফ্রিজারেশন ছাড়াই কেটে ফেলার পর এটি শুধুমাত্র ছয় ঘণ্টার জন্য তাজা রাখা যায় এবং বর্তমানে এমন কোনো প্রযুক্তি নেই যা রাসায়নিক সংরক্ষণকারী ছাড়াই তাজা ভেড়ার শেল্ফ লাইফকে 20 ঘণ্টার বেশি করতে পারে। কিন্তু ডালিমের খোসা থেকে আহরিত বিশেষ পদার্থ মাটনে ইনজেকশনের মাধ্যমে, এটি কার্যকরভাবে মাংসকে পচা এবং ব্যাকটেরিয়া প্রজনন থেকে প্রতিরোধ করতে পারে।
বিজ্ঞানীরা বলছেন যে এই ডালিমের খোসার নির্যাস নিয়ে গবেষণাটি ভেড়ার বাচ্চার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করলেও এর প্রভাব মুরগি এবং শুকরের মাংসেও কাজ করতে পারে।
গ্রিন টি এক্সট্র্যাক্ট: প্যাস্ট্রিগুলির জন্য একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী
চা পলিফেনলগুলি সবুজ চা পাতা থেকে নিষ্কাশিত সক্রিয় উপাদান। অ্যান্টি-অক্সিডেশন, ফ্রি র্যাডিকেল স্ক্যাভেঞ্জিং, অ্যান্টি-ক্যান্সার এবং রক্তের লিপিড কমানোর স্বাস্থ্য-পরিচর্যার প্রভাব ছাড়াও, এগুলি একটি জীবাণুমুক্ত এবং ডিটক্সিফাইং প্রিজারভেটিভ। বোটুলিনাম টক্সিন এবং স্পোর মেরে ফেলতে পারে, ব্যাকটেরিয়া এক্সোটক্সিনের কার্যকলাপকে বাধা দেয়। স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস এবং প্রোটিয়াসের উপর এটির সুস্পষ্ট প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে।
চায়ের পলিফেনলগুলি খাদ্য শিল্পে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। আমার দেশের খাদ্য সংযোজন মানগুলি ব্যবহার করে যে চায়ের পলিফেনলগুলি তেল, মুন কেক এবং হ্যামসের মতো খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাংসের দ্রব্যে চা পলিফেনল সংযোজন মাংস পণ্যের পৃষ্ঠের প্রোটিন এবং চা পলিফেনলগুলিকে বায়ুরোধী শক্ত ফিল্মের একটি স্তর তৈরি করতে পারে, যা মাংসের দ্রব্যগুলির পৃষ্ঠে অক্সিডেটিভ র্যান্সিডিটি এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে এবং নষ্ট হওয়া রোধ করতে পারে। এছাড়াও, তেল এবং চর্বিগুলির অক্সিডেটিভ র্যান্সিডিটি প্রতিরোধে চা পলিফেনলের কার্যকারিতা ভোজ্য প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ তেল, ভাজা খাবার এবং জলজ পণ্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে প্রয়োগ রয়েছে।
কেক হল চা পলিফেনল যোগ করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত খাবার, যা শুধুমাত্র বেকড পণ্য যেমন মুন কেক এবং কেকগুলির ক্ষয়রোধী সমাধান করতে পারে না, তবে চায়ের পলিফেনল দিয়ে তৈরি গ্রিন টি এবং ম্যাচার স্বাদও একটি জনপ্রিয় স্বাদ যা লোমকূপ বৃদ্ধি করে। স্বাদ এবং খাবারের স্বাদ।
রসুনের নির্যাস: সবচেয়ে শক্তিশালী উদ্ভিদ সংরক্ষণকারী
রসুনের নির্যাস হল অ্যালিসিন। অ্যালিসিন কোষগুলিকে সক্রিয় করতে পারে, শক্তি উৎপাদনকে উন্নীত করতে পারে, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিভাইরাল ক্ষমতা বাড়াতে পারে এবং গ্রাম-পজিটিভ এবং গ্রাম-নেতিবাচক উভয় ব্যাকটেরিয়ার উপর একটি শক্তিশালী হত্যাকারী প্রভাব ফেলে। জাপানি পণ্ডিতরা গবেষণার মাধ্যমে খুঁজে পেয়েছেন যে রসুনের কয়েক ডজন ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের উপর দৃঢ় প্রতিষেধক এবং হত্যাকারী প্রভাব রয়েছে যা খাদ্য নষ্ট করে দেয় এবং এর প্রভাব রাসায়নিক সংরক্ষণকারী বেনজোইক অ্যাসিড এবং সরবিক অ্যাসিডের সমতুল্য বা এমনকি শক্তিশালী। উদ্ভিদের সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবগুলির মধ্যে একটি।
ফল ও সবজি সংরক্ষণে অ্যালিসিনের বিশেষ প্রভাব রয়েছে। রসুনের নির্যাস ফলের গন্ধ এবং রঙ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে, ফলের গুণমান উন্নত করতে পারে, লালভাব সূচক এবং পচা হার কমাতে পারে, ভিটামিন সি সামগ্রীর ক্ষতি রোধ করতে পারে এবং একই সময়ে পুষ্টিগুণকে আরও বেশি পরিমাণে ধরে রাখতে পারে।
